SANCTUS
COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION :
Vin ciselé, pur et cristallin.
Nez intense et envoutant développant une palette aromatique peu typique du cépage Gamay : notes de fruits noirs et petits fruits rouges, mûre, fraise des bois, notes mentholée, notes de cosses de cacao et de violette à l’aération. Bouche fluide et filante construite autour d’une belle acidité. Tannins très fins, milieu de bouche sur la « dentelle »… de Calais ou d’ailleurs
Un vrai vin de méditation qui pourra être bu pour lui même tranquillement assis dans un canapé Chesterfield au coin d’une cheminée avec un Partagas 898… Un vin à carafer impérativement quelques heures si vous voulez le déguster dès maintenant. Très grande capacité à la garde.
« Cette cuvée à 4 mains réalisée avec mon copain Ben Landron est un OVNI. Issue d’une macération de 9 mois sur peaux, cette bouteille devrait vous faire voyager et vous faire perdre tous vos repères… » Fred
VINIFICATION ET ÉLEVAGE :
Agriculture Biologique.
Récolte 100 % manuelle.
Eraflage à la main.
Cuvaison longue : 9 mois sur peaux.
Pressurage hydraulique.
Fermentation 100 % en levures indigènes.
Élevage en Amphores de 350 litres pendant 12 mois.
Pas de collage, pas de filtration.