DOMINI
COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION :
Un Pinot Noir d’une grande complexité alliant puissance et délicatesse, fruit éclatant sur les fruits noirs bien mûrs, notes intenses de mûre, de cassis compoté mêlé d’épices ; milieu de bouche massif, dense, démonstratif. Longue finale…
Laissez le temps au temps et conservez cette bouteille tranquillement dans votre cave quelques années.
« Un vin qui sort définitivement des sentiers battus… Les 8 mois de macération sur peaux confèrent à ce Pinot Noir une structure et une aromatique hors normes. »
Fred
VINIFICATION ET ÉLEVAGE :
Agriculture Biologique depuis 1975.
Biodynamie – certification Demeter depuis 1998.
Récolte 100 % manuelle.
Réception des vendanges, égrappage et encuvage manuel.
Fermentation 100 % en levures indigènes, sans soufre.
Elevage 16 mois en amphores :
Macération pendant 8 mois, suivi de 8 mois d’élevage.
Pas de collage, pas de filtration.
Mise en bouteilles manuelle.
Aucun usage de pompes à aucun moment.