DOMINI

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION :

Un Pinot Noir d’une grande complexité alliant puissance et délicatesse, fruit éclatant sur les fruits noirs bien mûrs, notes intenses de mûre, de cassis compoté mêlé d’épices ; milieu de bouche massif, dense, démonstratif. Longue finale… Laissez le temps au temps et conservez cette bouteille tranquillement dans votre cave quelques années.

 
« Un vin qui sort définitivement des sentiers battus… Les 8 mois de macération sur peaux confèrent à ce Pinot Noir une structure et une aromatique hors normes. » Fred

 

ACCORDS METS-VIN :

  • Daube de sanglier.
  • Magrets de canard.
  • Pigeonneau, légumes de printemps dans leur jus.
  • Risotto aux truffes.
  • Ris de veau, navarin d’agneau.
  • Broche de Gibiers à plumes.

DÉGUSTATION :

Température idéale de service: 17°C.

Attendre quelques temps avant ouverture et à boire sur 10 ans …
A carafer dans sa jeunesse au moins 2 bonnes heures avant le service.
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Caractéristiques

PINOT NOIR
100%
RECOLTE MANUELLE
100%
BIOLOGIQUE
100%

PRODUCTION :

Autour de 35hl/ha.

Labours et griffage des sols.

Travaux en vert.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE :

Agriculture Biologique depuis 1975.
Biodynamie – certification Demeter depuis 1998.

Récolte 100 % manuelle.
Réception des vendanges, égrappage et encuvage manuel.
Fermentation 100 % en levures indigènes.
Élevage 16 mois en amphores : Macération pendant 8 mois, suivi de 8 mois d’élevage.
Pas de collage, pas de filtration.
Mise en bouteilles manuelle.

Aucun usage de pompes à aucun moment.