DOMINI
COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION :
Un Pinot Noir d’une grande complexité alliant puissance et délicatesse, fruit éclatant sur les fruits noirs bien mûrs, notes intenses de mûre, de cassis compoté mêlé d’épices ; milieu de bouche massif, dense, démonstratif. Longue finale… Laissez le temps au temps et conservez cette bouteille tranquillement dans votre cave quelques années.
ACCORDS METS-VIN :
- Daube de sanglier.
- Magrets de canard.
- Pigeonneau, légumes de printemps dans leur jus.
- Risotto aux truffes.
- Ris de veau, navarin d’agneau.
- Broche de Gibiers à plumes.
DÉGUSTATION :
Température idéale de service: 17°C.
Caractéristiques
PRODUCTION :
Autour de 35hl/ha.
Labours et griffage des sols.
Travaux en vert.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE :
Agriculture Biologique depuis 1975.
Biodynamie – certification Demeter depuis 1998.
Récolte 100 % manuelle.
Réception des vendanges, égrappage et encuvage manuel.
Fermentation 100 % en levures indigènes.
Élevage 16 mois en amphores : Macération pendant 8 mois, suivi de 8 mois d’élevage.
Pas de collage, pas de filtration.
Mise en bouteilles manuelle.
Aucun usage de pompes à aucun moment.