CARPE DIEM
COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION :
Nez plein, rond, sur des notes d’agrumes, de fenouil, d’épices, d’herbes médicinales, de laurier. Bouche extrêmement onctueuse, crémeuse et pleine ; gros volume, vin riche, profond et délicat. Longue finale.
Un vin vinifié 15 mois en amphores qui montre une nouvelle expression du Melon de Bourgogne.
Laissez cette bouteille tranquillement dans votre cave quelques temps avant de la mettre sur table ou bien faites lui les honneurs d’un bon passage en carafe.
A attendre 2 ou 3 ans avant ouverture…
VINIFICATION ET ÉLEVAGE :
Agriculture Biologique depuis 1975.
Biodynamie – certification Demeter depuis 1998, Biodyvin depuis 2014.
Récolte 100 % manuelle.
Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.
Pressurage pneumatique.
Fermentation 100 % en levures indigènes.
Élevage en amphores pendant 15 à 18 mois.
Pas de collage, pas de filtration.