COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION :

Robe Or blanc. Nez élégant sur des notes minérales prononcées, notes de pierre à fusil et de silex, notes d’agrumes, notes salines. L’attaque est nette et droite, la bouche est cristalline et empreinte d’une très grande pureté; bouche élancée, grasse et complexe mêlant notes minérales et notes d’agrumes. Un vin doté d’une grande allonge avec une persistance iodée.

ACCORDS MET-VIN :

• Tartare de langoustines, zeste de citron vert et de mandarine.
• Sushis et sashimis de poisson blanc, bar et dorade…
• Coquillages, huitres affinées, écrevisses.
• Carpaccio de Saint Jacques, zestes de combava.
• Turbot, Saint Pierre, lotte en sauce.
• Raie aux câpres, beurre noisette.
• Anguilles à la Provençale.
• Bar de ligne sauce huitre et beurre d’algues.
• Cuisses de Lapin grillées au romarin, tian de courgettes.
• Livarot, Epoisses, Curé Nantais.

DÉGUSTATION :

Température idéale de service: 10° à 11°C Attendre une année avant ouverture et à boire sur 10 ans…

Récolte 100 % manuelle.
Réception des vendanges par gravité.
Aucun usage de pompes.
Pressurage pneumatique.
Aucun débourbage.
Fermentation 100 % en levures indigènes.
Élevage sur lies en cuve souterraine béton.